Сбор винограда
Винзавода Асеновград начинается в первые дни месяца Сентября
с рано созревающим сортом рубина, который является скрещиванием/гибридом
между французким сортом сира и италианским небыоло, продолжается
приниманием и перерабатыванием таких сортов как каберне,
мерло и заканчивается к концу месяца отктября сортом мавруда.
Технология производства красных вин в дружестве является
симбиозом между последними постижениями винной науки и
накопленным многолетним опытом специалистов, работающих
в винарне. Инвестированные шесть миллионов лев по программе
Саппард в периуде между 2003-2004 годами выявили възможности
для оборудвания винного погреба самыми новыми машинами
и сооружениями по принятию, переработке, ферментации виноградной
сыворотки, в тоже время дали возможность закупить современное
оборудование для бутылирования.
|
Основные
этапы в технологии производства вина являются :
- выбор и сбор винограда в его технологической зрелости
- отделение веточек и давление/сдавливание винограда
- ферментация винограда в вертикальных и горизонтальных
винификаторах из инокса, которые дают большие възможности
для регулирования температуры, а также самого вина
- отделение вина при определеном относительном весе по
оценке технолога
- протекание монолактичной ферментации и откаливание
- созревание одной части вина в дубовых бочках типа барика
- 220 л, болгарские, французкие и американские, от 10
до 18 месецев
- подготовка, обработка, стабилизирование и бутылирование
вина
- во время всего процеса необходимо движение вин, и присуствие
азота обязательно во время их бутылирования
- выдержка самых качественных вин, типа бутика в бутылках
в периуде от 6 до 12 месецев перед выпуском на рынок.
Вино Винзавода Асеновграда имеет хороший прием в Българии,
а также и за границей, можно сказать повсеместно во всем
мире. Известны такие марки красного вина производства
винарной как бутиковые Мамут, Антанта, Царица, Асена,
Мавруд и Каберне специалная селекция, серии Царя Асена
селекций - Мавруд, Рубин, Мерло, Каберне, резерв - Мавруда,
Каберне, Манастирского шушуканья, Станимашкой малаги.
|
