Гроздоберната
кампания във Винзавод Асеновград започва през първите
дни на месец септември с ранно зреещия сорт рубин, който
е кръстоска между френския сорт сира и италианския небиоло,
продължава с приемането и преработката на сортовете каберне,
мерло и приключва към края на месец октомври със сорта
мавруд.
Технологията на производство при червени вина в дружеството
е симбиоза между последните постижения на винарската наука
и натрупания многогодишен опит на специалистите работещи
във винарната. Инвестираните 6 мил лева по програма Сапард
през 2003-2004 дадоха възможност за оборудване на избата
с най-модерни машини и съоръжения, по приемане, преработка,
ферментация на гроздовата суровина, респективно модерно
оборудване за бутилиране.
|
Основни
моменти в технологията на производство на виното са както
следва:
- подбор и бране на гроздето в технологична зрялост
- отделяне на чепките и смачкване на гроздето
- ферментация във вертикални и хоризонтални винификатори
от инокс, които дават големи възможности за регулиране
на температурата и на виното
- отделяне на виното при определено относително тегло
по преценка на технолога
- протичане на монолактичната ферментация и откаляване
- съзряване на една част от виното в дъбови бъчви тип
барик - 220 л, български, френски и американски, от 10
до 18 месеца
- подготовка, обработка, стабилизиране и бутилиране на
виното
- през цялото време движението на вината, както и тяхното
бутилиране става под азот
- отлежаване на най-високо качествените вина, тип бутик
в бутилки от 6 до 12 месеца преди пускането им на пазара
Вината на Винзавод Асеновград намират добър прием в България,
а също така и в чужбина, почти по целия свят. Известни
са марките червени вина производство на винарната като
бутиковите Мамут, Антанта, Царица, Асена, Мавруд и Каберне
специална селекция, сериите Цар Асен селекция - Мавруд,
Рубин, Мерло, Каберне, резервите - Мавруд, Каберне, Манастирско
шушукане, Станимашка малага.
|
