|
 |
Избор
на вино
Няма две еднакви вина,
дори да са от един и същи сорт щом са от различни реколти,
а още повече, ако са произведени в различни изби и райони.
Хубавото вино е сложно и динамично биологично равновесие,
което зависи от десетки фактори.
Сред най-важните са почвите и климата, ориентацията на
лозето спрямо слънцето, подбора на сортовете и подложките,
възрастта на лозите, начина на обработка, годината, беритбата,
технологията на производство, съзряването, съхранението
и т.н.
Виното не е обикновен природен продукт, то е интелектуално
постижение. То не е натура, а култура.
|
|
|
| |
 |
Как да изберем подходящо
вино?
Няма строги правила. Основното правило е виното и храната
да си партнират, тоест вкусовете на едното да не подтискат
и задушават вкусовете на другото. Подходящото ястие помага
на виното да изпъкне с най-добрите си качества, а неподходящото
може да го компрометира.
Белите вина често се смятат за аперативни вина, вина,
които се пият преди хранене вместо коктейл. Много хора
обичат да пият бели вина през лятото, когато времето е
топло, защото те са по-освежаващи и ароматни от червените
и се сервират охладени. Белите вина се консумират обикновено
със салати, бели меса и риба. Така например пресен паламуд
или лефер на скара е най-добре да се сервират със сухо
Шардоне или Совиньон блан без нюанси на дъб. Шардонето
е особено подходящо заради плодовите аромати, а Совиньон
блан е сравнително неутрално вино, ако го няма свежия
аромат на прясно окосена трева в лятна нощ, с който това
вино винаги е примамвал ценителите.
Може да изберете и по-непретенциозно вино като Димят,
Юни блан, Мискет, но не и Мускат. Това са вина с по-нежни,
по-слабо изразени аромати и с по-слаби тела. Муската,
със силния си аромат и сладки тонове във вкуса, е по-подходящ
да се сервира с десерта - например пъпеш, плодова салата
и т.н.
Благодарение на широката гама червени вина можем да изберем
подходящо вино за почти всяко ястие и почти всеки повод.
По принцип червените вина са по-плътни, съдържат повече
танини, което ги прави по-подходящи за консумация с червени
меса, дивеч, някои видове риба и др.
Дивеча, обаче, независимо дали е пернат или бозайник иска
червено вино, при това плътно, ароматно, екстроктивно.Подходящи
за този случай са Мавруд -млад или Мавруд резерва, отлежало
две или три години в бъчви, южно Мерло, Каберне Совиньон,
Мелник и т.н.
|
|
| |
|
Същото се отнася и за
повечето ястия от свинско и телешко, с които особено подходящи
са купажните бутикови вина Асена, Антанта, Царица и Мамут.Колкото
по-пикантно и подправено е едно ястие, толкова повече
му подхожда отлежало червено вино с елегантен букет като
Мавруд специална селекция, Мавруд специална резерва, Каберне
Совиньон специална селекция.
И при рибните ястия има изключения при избора на вина.
На един шаран плакия, сготвен с лук, домати, черен пипер,
бахар и дафинов лист му пасва едно младо и не особено
претенциозно вино, прясно вино от сортовете Гъмза, Рубин,
Рубин по Мавруд и Памид.
При ястията от бяло месо, например кокоша яхния, както
и при агнешкото, например фини агнешки котлетчета изпечени
с розмарин, подходящо е да се избере вино Розе - като
Розе от Мавруд, характерно със свежия си вкус, силен нежен
плодов аромат на ягоди и малини, пълно и хармонично. Виното
е подходящо и при поднасяне на риба, например задушена
или печена сьомга със сос на винена основа.
Ако на прием или вечеря искате да предложите няколко вина,
при избора и поднасянето правилно е да се върви от бели
към червени и от млади към стари вина.
Десертните вина са за финала, когато се поднася десерта.
Подходящи в този случай са вината "Манастирско шушукане"
и "Станимашка малага", сладки, пълни, с добре
развит букет съчетан с аромат.
Елитните стари вина трябва да се поднасят, така че да
впечатляват. Затова тези вина се сервират обикновено към
края на обяда или вечерята с бели и жълти сирена, които
имат способността да поставят вкуса на виното в рамка.
Подходящи за случая са червени вина, съзрели в бъчви тип
"Барик" и отлежавали в бутилката. Такива са
колекционните вина с възраст над 10 години от сорта Мавруд,
Каберне Совиньон и Мерло.
Най-важното, за да усетите
богатството на едно вино, е да го пиете от правилната
чаша, която може да разгърне всичките му аромати.
Например чашата за шираз
е проектирана така, че при отпиване течността се дозира
върху точните рецептори, които отговарят на вкуса, характерен
за сорта.
Чашите за червено вино
са по-големи, по-дълбоки и с по-голяма вместимост - до
около 600 мл. Пълни се до най-широката част, за да може
виното да "диша".
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
1. Каберне Совиньон
- Каберне Совиньон Пловдив
- Каберне Совиньон Цар Асен
- Каберне Совиньон Цар Асен специална селекция
- Каберне Совиньон Резерва
- Каберне Совиньон специална селекция
2. Мавруд
- Мавруд Асеновград
- Мавруд Ритон
- Мавруд резерва
- Мавруд специална резерва
- Мавруд специална селекция
- Мавруд Цар Асен
- Мавруд Цар Асен селекция
- Мавруд КНП
3. Други вина
- Асена
- Антанта
- Мамут
- Царица
- Манастирско шушукане
- Мерло резерва
- Мерло Цар Асен
- Мерло Цар Асен селекция
- Рубин Цар Асен селекция
- Кадарка
- Станимашко
4. Енотечни вина
- Каберне Совиньон 1987
- Каберне Совиньон 1988
- Каберне Совиньон 1991
- Каберне Совиньон 1992
- Каберне Совиньон 1993
- Каберне Совиньон 1995
- Каберне Совиньон 1997
- Каберне Совиньон Резерва 1991
- Мавруд 1991
- Мавруд 1992
- Мавруд 1993
- Мавруд 1996
- Мавруд резерва 1990
- Мавруд резерва 1991
- Мавруд резерва 1993
- Мавруд резерва 1996
- Мавруд Цар Асен 1996
5. Колекционни вина
- Мавруд 1962
- Мавруд 1974
- Кюрдамир
- Саперави 1962
|
|
|
